A partir de leche de vaca fabricaremos tipos de quesos seleccionados que representan los procesos básicos de elaboración como son los quesos frescos (tanto de coagulación láctea como enzimática); quesos de pasta prensada; yogur.

Se estudiarán todas las fases de fabricación del queso, desde la preparación de la leche, elaboración en la cuba de cuajar, desuerado, prensado, salado, cámaras de secado y maduración, así como los diferentes tratamientos y presentaciones de corteza.

Todas las elaboraciones se llevarán a cabo en la planta piloto en nuestras instalaciones.