A partir de leche de vaca fabricaremos tipos de quesos seleccionados que representan los procesos básicos de elaboración como son los quesos frescos (tanto de coagulación láctea como enzimática); quesos de pasta prensada; yogur.
Se estudiarán todas las fases de fabricación del queso, desde la preparación de la leche, elaboración en la cuba de cuajar, desuerado, prensado, salado, cámaras de secado y maduración, así como los diferentes tratamientos y presentaciones de corteza.
Todas las elaboraciones se llevarán a cabo en la planta piloto en nuestras
instalaciones.
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